除了毒蘑菇和过桥米线云南菜还有什么可以吃…

摘要:其实云南菜真的真的有很多特色小吃,除了常见的汽锅鸡竹筒饭以外,还有饵丝饵块,牛肉干巴,建水豆腐更别说云南市场里连@博物杂志都头疼的各类菌子了。 吃完酸辣系的主菜,点...

  其实云南菜真的真的有很多特色小吃,除了常见的汽锅鸡竹筒饭以外,还有饵丝饵块,牛肉干巴,建水豆腐……更别说云南市场里连@博物杂志都头疼的各类菌子了。

  吃完酸辣系的主菜,点一杯清爽冰凉的德宏泡鲁达,QQ弹弹的椰肉配合清香的椰奶,再添一份烤吐司的甜香,瞬间抚平躁动的味蕾,让人可以静享餐后时光。

  云南味道也是南京本地比较老的云南菜馆了,看起来像个小民宿,有个小院子,装修风格自然清新,店里有淡淡的香味,小细节很讨喜。

  宣威小炒肉混合着辣椒和葱段,颜色非常鲜艳,看着就下饭~小炒肉要趁热吃,外酥里嫩,香味、辣味和咸味都很好的浸入其中,而且有薄荷香料的加成,味道多了一道神秘的层次感,不油不腻,恰到好处!

  饵丝是很地道的云南小吃,口感相较于米线更加柔软,但仍然不失劲道。小酥肉,面糊很薄,很好的吸收了汤汁的味道,等待入味可以,但千万不要泡糊了再吃啊。

  版纳手抓饭是他们家的一大特色,一份458元。看起来很贵,但其实包含了各种硬核招牌菜,一般5-7人的聚餐会比较合适哦~

  汽锅鸡在云南菜里的地位众所周知,菌菌就不赘述啦。虽然雀舞家的汽锅鸡特意写了一个“无水蒸制”,但其实正常做汽锅鸡都是不在锅里加水纯靠蒸馏形成汤汁的。

  黑松露+牛肝菌这样的搭配,使得这道菜具有了一种难以形容的鲜味,浓郁的汤汁浸入到肉质细嫩的牛蛙之中,吃的就是一个“鲜”字。

  滇缅小厨的雪花牦牛肉串中间夹着洋葱调味,肉的块头很大,能吃到明显的牛肉味,嚼劲十足,非常过瘾~

  小酥肉饵丝无疑是云南李记家的招牌,小巧而又精致的瓦罐刚一上桌,汤汁还咕嘟咕嘟地翻滚着。小心吹凉,入口就能感觉到激人食欲的鲜酸汤底,搭配新鲜薄荷叶,唇齿间绽放出出一股奇异的清香,滋味十足。

  酸辣口的柠檬手撕鸡是一道凉菜,鸡肉里淡淡的柠檬香气清新可口,酸酸辣辣非常开胃。

  醉云喃开在仙林金鹰,环境非常好,空间宽敞而且干净明亮,可以透过超大的落地窗欣赏湖景~

  (微博科普圈儿大V@博物杂志的常年置顶里有几大不鉴定,其中就有“不鉴定云南市场的蘑菇”。)

  云南李记家的香芋紫米露不算是云南菜啦,但是因为超受好评所以菌菌这里也提一下。芋泥的香味和奶香味融合在一起,配上软糯的紫米,香醇可口。

  紫滇源的油煎猪皮切了十字花,看起来很像鱿鱼片。猪皮也是云南常见的食材,不过紫滇源的这道油煎猪皮虽然酥脆不腻,口感新奇,但实在是有些厚了…

  所以菌菌为大家整理了7家云南菜馆共20道经典云南菜,在南京就可以吃一口新鲜的云南味儿~

  有一点要注意!今年的菌子数量比较少,所以到店点单的话可能会出现因为食材短缺而吃不到的情况。想要吃到一口牛肝菌的鲜气,最好提前预定哦!

  上好的白豌豆打磨成粉,熬煮之后变成稀粥状,就是稀豆粉啦。稀豆粉米线看起来真的很暗黑料理,但吃起来其实是有惊喜的!

  小科普:泡鲁达是云南的特色小吃,其实就是椰奶+椰肉+吐司面包啦。“德宏”是傣语的音译,“德”为下面,“宏”为怒江,意思是:“怒江下游的地方”。

  干巴藕条其实就是云南特色的腌制风干牛肉炒藕条啦,牛肉片干干的,但是并不酥,是有一点嚼劲的那种质感。藕条辣辣脆脆,还有孜然椒盐的味道,非常下饭!

  首先要提的就是他们家的招牌,牛肝菌。《舌尖》里提到过的“见手青”就是牛肝菌的一种,吃起来肥嫩爽脆,味道极鲜。云海肴家有一道黑松露牛肝菌炖牛蛙,味道十分别致。

  醉云喃他们家有一道怒江簸箕肉看起来很有意思,一个巨大的簸箕里面分门别类的摆了鸡枞,五花肉,排骨,还有饵块之类的云南特色小吃,中间是彩色的米饭,颇有一种“彩云之南”的意味。

  雀舞家的这道姚贵文建水豆腐显然是另外一种豆腐。吃起来有点像南京炸臭干,不过外韧内软,还可以选择蘸料。卖相不错,口味一般,有些名过其实了。

  所以云南味道家主推的鲜花食品是玫瑰豆沙盒,刚炸出来的时候热乎乎焦脆脆的,轻轻咬上一口就能尝到玫瑰花味儿的豆沙泥,甜食控一定记得别错过~

  雀舞家的汽锅鸡汤汁清淡鲜美,里面加了很多菌菇,鲜味十足。一碗清汤加上嫩滑的鸡肉和菌子,鲜味交融,舌尖上弥漫的是食材最本真的味道~

  烘烤姚贵文建水豆腐,喜欢《舌尖上的中国》的小伙伴应该对姚贵文这个名字并不陌生,他家的豆腐硬硬的,烘烤之后彭成一个香酥的豆腐球,最宜佐酒。

  “可以这么说,云南年年有人吃菌中毒送到医院急救,出院的时候还得要吃一顿菌子庆祝捡回一条命。”

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